Ainekset
Kuvan aineksista syntyy noin 4 hengen annos tai 1 annos himoläskisamille
- laadukasta spagettia – De Cecco #12 on juuri sopivan paksua tähän, pronssimuotilla tehty karhea pinta on paras
- guanciale-pala, hiukan vaikea löytää mutta kannattaa, unohda pekoni ja muut korvikkeet
- kananmunaa
- pecorino-juustoa
- mustapippuria
- suolaa
Valmistus
Ensin pilkotaan ja siivotaan guanciale, 2-3 kpl noin sentin siivua isosta
palasta, nahka pois, sitten siivuista sentin suikaletta
Seuraavaksi possu pannulle, miedolle lämmölle rasvat sulamaan, kansi
päälle niin tulee nopeammin valmista
Laitetaan spagetti kiehumaan, vesi saa olla kunnolla suolaista, keittoaika noin 12 min
Erotellaan munista keltuaiset, jos tekee pahaa heittää valkuaiset pois,
älä heitä vaan jätä niikses tai keksi niille joku käyttö
Raastetaan pecorinoa reipas sata grammaa / sopiva määrä
Vatkataan kulhossa sekaisin munat, reippaasti mustapippuria ja raastettu
pecorino, sötköstä tulee melko paksu jankki
Pannulta löytyy tässä vaiheessa sulanut ja rapeaksi paahtunut guanciale
sekä reippaasti sulanutta rasvaa. Nappaa muutama rapea biitti talteen
valmiin annoksen koristeeksi.
Nostele sopivan kypsä, klassinen al dente spagetti suoraan kattilasta
reikäkauhalla pannulle guancialen päälle. Älä heitä pastan
keitinvettä pois
Lisää pastan sekaan muna-juusto-pippurisötkö ja sekoita tarmokkaasti.
Jos tuntuu että sotku on liian paksua, lisää pastan keitinvettä kattilasta vähän kerrallaan ja sekoita lisää.
Ei saa tulla munakokkelia vaan tavoite on koostumukseltaan tuommoinen
kermainen soosi, se on rasvan, veden ja juuston emulsio.
Pleittaa annos välittömästi. Raasta päälle pecorinoa sekä mustapippuria myllystä. Jos otit talteen guancialea paistovaiheesta, ripottele ne keon päälle (guanciale on ripote).
Lopputuote
Buon appetito!