Ainekset
Floora
- 1 kg perunaa, kiinteä tai jauhoinen, maun mukaan
- 500 g porkkanaa
- 4 salottisipulia tai yksi punasipuli, keltasipuli käy jos muuta ei ole
- 1 purjo
- 1 fenkoli tai 2 rkl fenkolinsiemeniä (löytyy kaupan maustehyllystä)
Fauna
- 1 kg+ savulohta, enempi parempi, savusta itse tai osta valmis
- 2 dl kuohukermaa, ei mitään kasvirasvahässäköitä
- 200 g voita
Mausteet
- pötikkä tilliä
- savustettua sormisuolaa, maldon (punainen paketti)
- 21 maustepippuriota
- 3 laakerinlehteä
- luomusitruuna (luomu koska emme halua kuoren säilööntymisaineita keittoon)
- bonus: kotimainen järki särki kalakastike, jos haluaa liemeen oikein tiukkaa kalan makua
Keittiötarvikkeet & työvälineet
- vähintään 5 litran kattila sekä pienempi apukattila
- hienosilmäinen verkkosiivilä
- huumevaaka suolan punnaamiseen
- microplane-raastin sitruunahommiin, ei pakollinen mutta hyvä
Esivalmistelut
- ota kalasta nahka pois, pilpo nahka pikku paloiksi
- siivoa ja pilko kala noin ruokalusikan kokoisiksi paloiksi, säästä roippeet jos on
- siivoa fenkoli ja siivuta se muutaman millin paksuiseksi
- kuori sipulit, tee karkeaa silppua
- kuori ja halkaise perunat, tee samankokoisia lohkoja
- kuori porkkanat, tee 1 cm kuutiota
- leikkaa purjosta loppukäyttöön noin puolet eli vaaleampi alaosa, poista uloin kerros, leikkaa 6 mm kiekoiksi, puolita puolet kiekoista keskeltä
- pilko loppu purjo karkeasti
Valmistus 1 - liemi
Lisää pieneen kattilaan:
- 100 g voita
- sipulit
- jämäpurjo
- laakerinlehdet
- maistepippurit
- fenkoli/siemenet
- raastettu sitruunan kuori
- puolet tillistä
- hieman suolaa
Kuulota kunnes alkaa irrota tuoksuja ja vihannekset pehmenevät.
Lisää sekaan kalaroippeet: nahka, ruodot, rämmäleet, pää jne
Lisää sen verran vettä että kaikki peittyy.
Keittele puolilämmöllä ainakin 30 minuuttia, mitä enemmän, sen parempi. Ei kantta jotta maku tiivistyy.
Valmistus 2 - keittopohja
Lisää isompaan kattilaan 100 g voita, anna voin sulaa, lisää sekaan porkkanat, freesaa hetki.
Lisää 1,5 litraa vettä, mielellään kuumaa vedenkeittimestä että kiehuu heti. Anna porkkanain kiehua 5 min.
Lisää perunat.
Lisää 10 grammaa suolaa, liemestä, savukalasta ja kalakastikkeesta tulee vielä lisää.
Lisää haluttu määrä kalakastiketta, jos on.
Keitä n. 15-20 minuuttia kunnes perunat ovat melkein kypsiä, lisää puolivälissä purjot kyytiin.
Valmistus 3 - makustus
Idea on, että valmiissa keitossa ei ole mitään ylimääräisiä roskia.
Siivilöi pikkukattilasta liemi isoon kattilaan, painele, kääntele ja vääntele siivilästä kaikki talteen.
Rämmäleistä voi keitellä vielä kakkosliemen jos jaksaa odotella, kippaa roinat takaisin pikkukattilaan, lisää vettä ja anna porista.
Valmistus 4 - lopullinen keitos
Lisää kerma, purista sekaan puolikas sitruuna.
Sekoita kattilan sisältö, tarkista maku, lisää tarvittaessa.
Lisää savukala.
Keitto on nyt valmis mutta se on parhaimmillaan vasta seuraavana päivänä kun savu penetroituu kaikkialle.
Ripottele annoksen päälle tilliä.
Älä herran tähden mikrota vaan lämmitä aina liedellä.
